气泡饮料
一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。
乳制品
加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂，用于乳制品加工，工业乳化剂的作用，以破坏乳液的平衡，莱芜乳化剂，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。
乳化剂甜品类
冰淇淋
增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，乳化剂饲料工业应用，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。
大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。
山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。
月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在婴儿自身的免疫系统发育完全之前，GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现，GML不仅可用作食品乳化剂，广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用，而且GML也是一种安全、高.效、广谱抗菌剂，乳化剂厂，其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等常用防腐剂
苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚
农乳600号与500号复配环氧数20-27浊点83-92对有机磷乳化性，有两种类型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三种规格
三苯乙基酚/（质量比） 浊点（1%水溶液） EO加成数
1:2.2-2.3
70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3
95-100 30-31
b双苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基异丙苯基酚聚氧乙烯醚 农乳600-2号 中间体/EO质量比 浊点（1%水溶液）
EO加成数 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8
85-90 20-24
3)二苯乙基复酚聚氧乙烯醚 乳化剂BS，与500号复配对有机磷农药乳化性很好
聚合度中间体/EO质量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5
1:4
浊点 （1%水溶液）
（5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基联苯.酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
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