1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，a300皂基乳化剂，选择合适的乳化剂是取得效果的基本保证。
2．由于复合乳化剂有协同效应，福建乳化剂，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，乳化剂op，否则得不到佳稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种：
（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。
（2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）
阳离子表面活性剂
一、铵盐型
1．烷基铵盐型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
4．咪唑啉型
二、季铵盐型
1．烷基三甲基铵盐型十二烷基三甲基氯化铵1231十六烷基三甲基氯化铵1631十八烷基三甲基氯化铵1831
2．二烷基二甲基铵盐型
3．烷基二甲基苄基铵盐型十二烷基二甲基苄基氯化铵1227
晴纶匀染剂TAN
4．比定嗡盐型
5．烷基异喹啉嗡盐型
6．苄索氯按型
两性表面活性剂
萘磺酸甲醛缩合物
1)苄基萘磺酸甲醛缩合物分散剂CNF
2)萘磺酸钠甲醛缩合物 NNO
3)二丁基萘磺酸钠甲醛缩合物 分散剂NO
4)甲基萘磺酸钠甲醛缩合物 MF
N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸盐洗涤剂209胰加漂T
乳化剂 8、N-烷基酰肌氨酸盐 英卜内门Lissapol
LS即净洗剂
异逐硫酸盐衍生物
硫酸盐
1．硫酸化蓖麻油土耳其红油
2．脂肪醇硫酸盐ROSO3Na
1)改性月桂醇基硫酸钠
2)鲸蜡醇基硫酸钠 C16H33OSO3Na
3)仲醇基硫酸钠
CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na
4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸钠
3．脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠）
4．烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基为壬基、辛基
5．芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐
三、磷酸盐、亚磷酸盐
1．烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯
O O
R-
-O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
单酯
双酯
目前有两个系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19
NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性剂MAPP(单酯)、NPEPO4Na(或K)
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