蔗糖酯由于酯化度可调,HLB值宽广,既可成为W/O型,又可成为O/W型乳化剂,为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。
大豆磷脂是天然产物,沥青乳化剂,它不仅具有极强的乳化作用,且兼有一定的营养价值和医药功能,是值得重视和发展的乳化剂,但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。
山梨醇酯类开发较早,用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。
月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中,1227乳化剂,在婴儿自身的免疫系统发育完全之前,GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现,GML不仅可用作食品乳化剂,广泛添加于焙烤食品中,起改善米面制品品质的作用,而且GML也是一种安全、高.效、广谱抗菌剂,其抗菌效果不受pH影响,优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等常用防腐剂

阳离子表面活性剂
一、铵盐型
1.烷基铵盐型
2.氨基醇脂肪酸衍生物型
3.多胺脂肪酸衍生物型
4.咪唑啉型
二、季铵盐型
1.烷基三甲基铵盐型十二烷基三甲基氯化铵1231十六烷基三甲基氯化铵1631十八烷基三甲基氯化铵1831
2.二烷基二甲基铵盐型
3.烷基二甲基苄基铵盐型十二烷基二甲基苄基氯化铵1227
晴纶匀染剂TAN
4.比定嗡盐型
5.烷基异喹啉嗡盐型
6.苄索氯按型
两性表面活性剂