物化性质：外观为淡黄色至橙黄色半流动状液体，能溶于水，呈透明液体，耐酸、耐碱、耐硬水，为非离子型表面活性剂。
质量指标
溶点：65～70℃
PH: 5～7
HLB：13.3
特征用途：本品具有去污、润湿、乳化作用及匀染、抗静电净洗效能。
用 途：合纤工业油剂单体、漂染中的扩散剂、匀染剂。油田用起泡剂、缓速剂、泥浆活化处理剂、金属机械、纺织工业洗净剂、化工、医药、橡胶、农药工业乳化剂。
包 装：100kg，娄底乳化剂，200kg铁桶（内塑）。
贮 运：阴凉处、通风处，乳化剂 消泡剂，有效期一年。
乳化剂可以将会使面包组织柔软并保持较长时间。因为它能减少水分从蛋白质结构中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而且防止在烘焙冷却后，随温度的降低、时间延长，小麦面团直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度大大降低。
饱和蒸馏的单甘油酸酯则使代表性的、有效的面团软化剂。加入单甘油酸酯等乳化剂面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，乳化剂 三聚磷酸钠，从而降低淀粉分子的结晶程度，并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。
蛋糕
在制作蛋糕，例如海绵蛋糕、
磅蛋糕、夹层蛋糕时，拌打入空气形成乳沫，乳化剂中饱和脂肪酸链可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构，这将会稳定气室，同时增加气室数量。添加乳化剂，乳化剂 OP-10，可使面糊比重下降、蛋糕体积增大，并获得良好的品质及外观。
在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
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