高分子型助剂
一、非离子型
1．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700号
2．芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 宁乳36号、农乳700-1号农乳SPF
2)异丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700-2号、宁乳37号
3)苄基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 日本Sorpol PPB150、200
3．聚氧乙烯醚甲醛缩合物
4．聚乙烯醇完全水解的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度为88-89%
5．聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物，聚醚类分子量2000-3000有良好的去污力，沥青乳化剂，分子量更高的分散力较好，如环氧-环氧丁烷共聚物、-环氧丁烷共聚物
阳离子表面活性剂
一、铵盐型
1．烷基铵盐型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
4．咪唑啉型
二、季铵盐型
1．烷基三甲基铵盐型十二烷基三甲基氯化铵1231十六烷基三甲基氯化铵1631十八烷基三甲基氯化铵1831
2．二烷基二甲基铵盐型
3．烷基二甲基苄基铵盐型十二烷基二甲基苄基氯化铵1227
晴纶匀染剂TAN
4．比定嗡盐型
5．烷基异喹啉嗡盐型
6．苄索氯按型
两性表面活性剂
双亲性：所有乳化剂的分子中均含有亲水基和亲油基两个功能基团，亲水基能吸引水层，宣城乳化剂，亲油基能包围油层。
润湿性：降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改善；稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态，油剂专用乳化剂，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，乳化剂op，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业
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