消泡剂的作用就是破坏和抑制这层薄膜的形成。消泡剂的表面张力比较低，容易在溶液表面铺展，进入气泡液膜后，五指山消泡剂，顶替原来液膜表面上的表面活性分子，使接触处的表面张力降低得比液膜其他处的更低。
由于泡沫液膜的表面张力高，将产生收缩力， 油漆消泡剂，使表面张力低的液膜被四周牵引、延展，形成强度较差的膜，慢慢地变薄，不能产生有效的弹性收缩力而失去自我修复作用，其黏度也大大降低，泡沫液膜的排液速度和气体的扩散速度加快，泡沫的寿命变短，后破裂得以消除。总之，加入水性消泡剂可使溶液体系中泡沫液膜的表面张力升高，固体 消泡剂，失去自我修复作用，黏度降低，终导致该液膜的力学平衡受到破坏而使泡沫破裂，循环水 消泡剂，从而达到消泡的目的。
选择发酵用的消泡剂：
1、要有抑泡性，防止形成新的泡沫；
2、 挥发性小，作用时间长
3、对微生物、人类和动物性；
4、对氧传递不产生影响；
5、不会在使用、运输中引起任何危害
6、与起泡液不发生化学反应
消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质，影响微生物的生长。
7、能耐高温灭菌。
8、对产物的提取不产生任何影响；
9、来源方便，成本低。
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