植物蛋白饮料
乳化剂可以使得植物蛋白油脂不分层，制备稳定的乳液。
粉末饮料
冲剂的粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好
饮料香精
稳定天然香料油的乳化，潍坊乳化剂，防止制品中香料的损失。起乳化作用的有乳化香料，op-10 乳化剂，赋予饮料以香气和浊度，农药乳化剂，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，油剂专用乳化剂，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
阴离子型
1．聚合羧酸盐聚丙.烯酸、聚丙.烯酸钠、聚丙烯酰胺
2．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物硫酸盐
SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3．烷基萘磺酸甲醛缩合物及其类似品种 MF MSF
4．酚甲醛缩合物磺酸盐及其类似品种
1)酚磺酸萘磺酸甲醛缩合物钠盐
2)酚甲醛缩合物磺酸钠盐 分散剂HN(又称分散剂S）分散剂C
3)酚-脲-甲醛缩合物磺酸盐
5．缩甲基纤维素及其衍生物
6．黄原酸胶 XG
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