发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于
有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
发酵起泡的缘由：
1、通气搅拌，因为通气量越大，搅拌激烈，导致气泡大量出现。
2、发酵的过程中有机氮源含量高，发酵液的粘度，浓度越大，则生成的泡沫稳定性就越高。
3、菌体生长旺盛的时候，使发酵液蛋白质浓度上升，浓度增强，导致气泡的产生。
4、发酵罐菌体裂解，导致大量的蛋白质释放，液体中不断的膨胀，与空气接触导致大量的气泡出现。
5、受到环境的影响，发酵时气温迅速上升，再加上发酵过程中不断搅拌，从而导致气泡有增无减。
发酵消泡剂，这款消泡剂是由聚二甲基硅氧烷、品乳化剂、分散剂等组成。
现在很多行业都要使用消泡剂，例如造纸业、污水处理等行业，那么影响消泡剂终消泡效果的一些因素有哪些呢?
1、消泡剂的分散性
消泡剂在消泡溶液之中的时候，其处于分散状态，对其表面性质有很大的影响，进而也就影响了终消泡性能。消泡剂必须有适宜的分散度、颗粒径，微粒大、小要合适，否则就影响消泡性了。
2、消泡剂的相容性必须好
使用消泡剂的时候，其表面活性是溶解在水溶液之中的，泡沫之气、液界面也是定排的，进而发挥稳定泡沫之用。而活性剂在不溶解之态的时候，其是以微粒散于溶液之中的，进而聚集于泡沫之上，那么也就起到消泡剂之用了。
泡沫的稳定因素
泡沫产生的直接原因是表面活性剂的存在，使溶液的表面张力降低，在此原因和泡沫衰减机理的共同作用下，不同的泡沫体系表现出不同的稳定性能主要和以下几种因素有关：起泡溶液的表面张力、泡沫的表面粘度、溶液的粘度、表面张力的自我修复作用（即Gibbs表面弹性和Marangoni效应）、液膜的表面双电层斥力和熵斥力、表面活性剂的疏水端结构和空间位阻效应等，这些因素之间不是独立存在的，一种因素的改变会使其他的一些因素也改变。影响泡沫的稳定性的因素就是液膜的弹性和排液速率，从这个角度考虑可以看出在不同的泡沫体系中泡沫稳定性影响的主要因素都是不同的，并且往往有时几种影响因素同时存在、共同作用。
除以上这些因素外还有些因素也会影响到泡沫的稳定性，如泡沫的大小、溶质与溶剂的配合、温度、pH值、溶剂的蒸发速率、泡沫的受冲击程度以及表面活性剂的吸附速率等。
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